AccordVins/Fromages; L'art de la découpe; Histoires. Histoires de fromages & de rencontres; Recettes. Apéro; Entrée; Plats; Desserts; On parle de nous. Photos. CONTACT. More. L'ART DE LA DÉCOUPE. À chaque forme de fromage, correspond une coupe. La mise en place ou l'art de dresser un beau plateau. Contact mail. histoires.daffineur@ Bonsoir Alors voilà mon problème je me suis fait plaisir avec un plateau de fromages avec notamment du roquefort, du beaufort, du babybel, et un petit morceau d'emmental, je suis angoissé H24 Ici le principe est de ne jamais couper le nez du fromage. Toujours dans l’idée de ne pas laisser uniquement de la croûte au dernier à se servir ! Il faudra donc veiller à couper des petites tranches en biseau et en alternant une fois à gauche et une fois à droite. Lorsque le fromage est déjà bien entamé, le fromage sera 9idées de L'art de la découpe | plateau de fromage, fromage, vin et fromage L'art de la découpe 9 Épingles 1 an R Collection de RichesMonts Idées similaires populaires actuellement Fromage Dégustation De Fromage Apéritifs À Base De Viande Apéritif Convivial Couverts Dorés Boite A Fromage Présentation Alimentaire Buffet Sucré Buche De Chevre Ayezrecours à notre service traiteur pour la préparation du cocktail et repas de vos événements privés et professionnels en Île-de-France: Animation découpe de jambon Découvrez une facette de l’art culinaire espagnol qu’est la découpe de jambons lors de vos événements. Épicerie fine Vous y trouverez tout ce qu’il vous faut pour faire de bons petits plats. Espagne Inciserla croûte le long de cette ligne en faisant pénétrer peu à peu le couteau sur une profondeur de quelques centimètres: aux deux extrémités du diamètre d'une des faces, au milieu du côté, enfiler deux couteaux en forme de d'amande. WallArt; Luminaires; Textile; La cheminée; Extérieur; Vannerie; Couverts . Couverts de service . Set d'accessoires pour la présentation et la découpe du fromage, en inox et manches en bambou . Retour listing : Couverts de service. 1/11. Set d'accessoires pour la présentation et la découpe du fromage, en inox et manches en bambou. 9, 50 € En stock Ajouter au panier Oncommence par découper le coeur en tranches parallèles à la croûte. Selon le nombre d'invités et la taille du fromage, on peut couper ces tranches en deux ou trois morceaux. On obtient alors de petits rectangles. Cesfromages qui sont généralement déjà découpés en portion de 200 grammes par votre fromager sont à découper en éventail pour que chaque convive dispose d’un équilibre entre crème et Ladécoupe du fromage, c’est tout un art . Le fromage de chèvre se découpe de manière très précise et pour cause, le goût est plus prononcé près de la croûte et des moisissures. Ainsi, lorsque vous découpez les parts du inDE. De grandes feuilles tropicales, un mur végétal de cinq mètres de haut, 400 tours Eiffel de 400 couleurs... Le Brainstore d'Antalis présente une exposition étonnante. Crayon Laser expose des sculptures en papier découpé coloré dans le showroom du distributeur de papiers Antalis, à Paris. Fondé par Anthony Roques et Victor Lamarche, Crayon Laser basé à Saint-Fons tout près de Lyon est unique en son genre à la fois studio de design et atelier spécialisé dans la gravure et la découpe au laser, il associe création et production finement ciselée et gravée. Si pour des clients de tout type, Crayon Laser travaille sur des supports extrêmement divers le carton, le jean, le bois, le plexiglas, le cuir ou même le chocolat et le fromage, ce sont les papiers distribués par Antalis bien sûr qui sont mis à l'honneur dans cette exposition. La conception et la réalisation de ces papiers découpés et en volume ont demandé deux mois de travail aux designers lyonnais. Ils ont produit ces pièces sur leurs deux machines de découpe et gravure laser, une Speedy 100 de Trotec et une SP 500 Trotec. "Notre objectif était de présenter notre savoir-faire et d'exprimer tout le champ des possibles suscité par la technique de la découpe laser, explique le créateur Victor Lamarche. Le laser est un outil très précis. C'est même la seule machine qui permet de faire des découpes aussi fines et qualitatives." L'exposition présente de multiples découpes, mais aussi du micropercage et de la gravure sur papier. L'une des œuvres, une affiche d'un œil de reptile, a été réalisée entièrement par micropercage. Les minuscules trous du papier gris laissent apparaître le fond blanc, dessinant par densité l'illustration. Et un portrait accroché au mur présentant le visage d'un vieil homme criant montre les possibilités de la gravure sur papier. Pour réaliser ce portrait expressif, les designers ont découpé une silhouette dans un papier noir de 380 g/m2. Les traits du personnage ont été gravés dans l'épaisseur même du papier le papier rouge a été apposé en fond. Exposition à découvrir du 2 avril au 31 mai 2018 au Brainstore d'Antalis de Parix 64 avenue de France 75013 Paris. Plus d'articles sur les chaînes Ah, le fromage ! Qui n’apprécie pas ? En France, toutes les occasions sont bonnes pour le déguster. D’ailleurs, saviez-vous que nous sommes les champions du monde en consommation de fromage ? Cependant, si on adore ce mets, force est d’avouer que nous sommes peu nombreux à savoir le découper comme il faut. Mais ça, c’est de l’histoire ancienne. Aujourd’hui, vous allez apprendre à découper le fromage comme un vrai professionnel. Camembert, Brie, Saint-Nectaire, Roquefort… leur découpe n’aura plus de secret pur vous ! Découper un fromage, c’est tout un art ! Nombreux sont ceux qui croient que pour découper un fromage, il suffit de donner des parts égales à chaque convive. Comme ça, il n’y a pas de jaloux. Et pourtant, c’est un peu plus compliqué que ça. Mais, rassurez-vous, ce n’est pas sorcier non plus. Lorsque vous découpez un fromage, vous devez faire en sorte qu’il y ait un équilibre entre le cœur et la croûte. Autrement dit, tout le monde doit avoir chacune de ces deux parties. Par ailleurs, vous devez faire attention à ne pas écraser le cœur. Vous devez également tenir compte de la forme et de la texture du fromage pour une découpe réussie. Effectivement, vous n’allez pas découper un fromage triangle comme vous découperiez un fromage rond. Découpe d’un fromage rond Camembert, Coulommiers, Reblochon, Brie de Meaux… pour ces types de fromages, la découpe se fait comme un gâteau. Vous partez du centre puis vers l’extérieur. Pour les petits fromages ronds, découpez-les en deux ou en quatre. Lorsque vous découpez du Camembert, soyez le plus délicat possible sinon sa pâte va se déformer. Nous vous conseillons de les laisser tempérer pendant environ une demi-heure avant de les couper pour ne pas casser la pâte. Découpe d’un fromage carré et en forme de cœur Les fromages de type Valençay, Neufchâtel, Carré de l’Est… se découpent comment un fromage rond. C’est-à-dire, vous partez du centre pour faire des petits carrés, ensuite vous découpez chaque carré de façon à avoir ds triangles. Découpe d’un fromage en forme de pyramide ou d’un fromage cylindrique Faites des découpes sur toute la longueur pour avoir des portions fines et longues. Découpe des fromages longs Leur découpe est sûrement la plus simple, car il suffit de faire des petites rondelles. Bûche et brique se découpent donc comme un saucisson. Découpe d’un fromage en tranche Comté, Beaufort, Salers, Ossau-Oraty, Morbier… doivent être découpés de manière à bien répartir la croûte et le cœur. Pour cela, coupez-les en éventail. Si chaque convive doit découper sa part, les premiers doivent découper le fromage dans le sens de la largeur jusqu’aux deux tiers. Ensuite, chacun va couper le fromage perpendiculairement aux premiers. Découpe des bleus Comme pour les pâtes molles, vous devez également faire preuve de beaucoup de délicatesse avec ces types de fromages. Autrement, vous allez les émietter. Leur découpe dépend de leur forme. Lorsqu’ils sont en disque, alors vous devez les découper en parts triangulaires en partant du centre. S’ils sont en quartiers, posez les fromages sur leur flanc, puis découpez des tranches triangulaires depuis le centre et en biais jusqu’aux bords du fromage. Pour le Roquefort, vous pouvez simplement caresser le fromage avec la lame d’un couteau ou avec une cuillère pour en faire une tartine. C’est même la meilleure manière de déguster ce fromage. Découpe des fromages très durs Les fromages de types Mimolette, Parmesan ou Sbrinz sont simplement taillés en copeaux ou brisés avec un couteau doté d’un poinçoin. Pour faciliter la découpe, sortez vos fromages 45 minutes à une heure avant de les découper. Découpe des fromages à pâte molle Ils sont assurément l’un des rois des plateaux à fromage. Pour ces types de fromages, la meilleure manière de la déguster est à la petite cuillère. Enlevez la croûte du Mont d’Or, puis prenez une cuillère. Vous verrez, vous allez vous régaler. Pour bien découper un fromage, utilisez le bon couteau Eh oui, savoir bien découper le fromage ne sert à rien si vous n’avez pas le bon outil. C’est tout simplement le meilleur moyen de le casser. À chaque fromage son couteau. En effet, l’accessoire que vous allez utiliser dépendra en grande partie du type de pâte molle, dure, persillée, à croûte fleurie, etc. Quel que soit le couteau, passez la lame à l’eau puis essayez entre chaque découpe afin d’éviter le transfert de saveur et d’odeur. La lyre C’est le couteau à utiliser pour découper les fromages de chèvre ainsi que les pâtes molles de petite taille. Le couteau à lame fine ou trouée Il est l’idéal pour couper les fromages à pâte molle à croûte fleurie et ceux qui sont à pâte persillée. Veillez à ce que la lame soit bien aiguisée pour ne pas casser la pâte friable. Autrement, utilisez un fil à fromage. Vous serez ainsi sûr de réussir votre découpe. Autre idée, la palette pour pâte molle. Le couteau à lame large Il est parfait pour découper les fromages à pâte dure et semi-dure. Vous pouvez donc utiliser un couteau de chef. Pour briser la mimolette, utilisez simplement un économe. Pour la tête de moine, utilisez plutôt une girolle. Cet appareil que l’on appelle également friseur à fromage permet de racler rapidement et sans grand effort le fromage. Le couteau à lame courte et pointe C’est votre meilleur ami pour découper un fromage à pâte pressée. Autrement, vous pouvez aussi utiliser une palette pour pâte pressée. Trucs et astuces pour un plateau de fromage réussi Vous avez décidé de ne pas découper vos fromages à l’avance ? Pour faciliter la tâche à vos invités, voici quelques conseils Mettez deux couteaux à fromage sur chaque plateau de fromages. Le premier pour les fromages doux et le second pour ceux qui ont un goût prononcé. Si vous avez un fromage de caractère, réservez-lui un couteau. Cela évitera à ceux qui n’apprécient pas ce type de fromage de retrouver son goût sur d’autres pas de mettre une petite cuillère dans les fromages à pâte molle de type Mont d’Or. Pensez à accorder vos fromages avec les bons vins. Consorzio del formaggio Parmigiano ReggianoVia Kennedy, 18, 42124 - Reggio Emilia - Italia Tel. +39 0522 307741 - Fax +39 0522 307748 E mail staff PEC consorzio P. Iva e C. F. 00621790351ASSISTENZA CLIENTI SHOPTel. +39 0522-122122customerservice CLIENTI CONCORSOTel. +39 379 193 8871

l art de la découpe du fromage